Queridinha dos nordestinos, rapadura não foi pensada para ser alimento
Se tem um produto que cearense conhece muito bem desde pequenininho, é a rapadura.
Os tijolinhos que lembram o açúcar mascavo produzidos nos engenhos durante o século XVI surgiram como solução para o transporte do produto.
Como o açúcar ficava úmido e melado com muita facilidade, a rapadura resistia às viagens, ao calor e ao frio por muitos meses.
Ela é feita a partir da cana-de-açúcar depois da moagem, da fervura do caldo, da moldagem e da secagem. A moldagem é feita numa folha de paralelepípedo para depois ser embalada.
No Brasil, é utilizada como açúcar e também como sobremesa. O sertanejo tinha o hábito de comer a rapadura com farinha nas refeições.
Esse produto tem sido enxergado pelos grandes chefs e alguns pratos famosos levam a rapadura cearense como protagonista.
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